KABAR SINGAPARNA –
Siapakah di antara kita yang tak menyukai ayam goreng? Terlebih bila dilengkapi dengan kremesan yang crispy, lezat, serta berlimpah. Ayam goreng kremes ini bukan sekadar menu untuk makan siang atau malam favorit banyak orang, namun juga dapat jadi alternatif sarapan bagi keluarga yang akan membangkitkan nafsu makan.
Coba bayangkan bau harum ayam goreng segar yang sudah masak, bersatu dengan tekstur krenyes krunchy pada tiap suapan. Ini pastinya membuat sarapan menjadi tak pernah membosankan lagi. Memasak ayam goreng kremes yang enak dan ideal barangkali tampak sulit, namun sesungguhnya sangat sederhana apabila kamu mengetahui caranya.
Kuncinya ada di bumbu ungkep yang menyerap dengan sempurna serta adonan kremesan yang tepat. Mari kita bahas rahasia ini!
Bahan-bahan yang Anda Butuhkan:
Untuk Ayam Ungkep:
* 1 ekor ayam, dipotong jadi 8-10 bagian (tergantung preferensi Anda)
* 2 helai daun salam
* 2 batang sereh, geprek
* 1 ruas lengkuas, memarkan
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Air kelapa (atau air biasa) secukupnya, sehingga ayam sepenuhnya tertutupi
Bumbu Halus Ungkep:
* 8 siung bawang putih
* 5 siung bawang putih
* 3 biji kemiri, goreng sebentar
* 1 ruas jahe
* 1 ruas kunyit yang telah dipanggang (untuk mendapatkan warna yang lebih menawan)
* 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1 sendok makan ketumbar utuh yang telah disangrai)
* 1/2 sendok teh lada bulat
Untuk Adonan Kremesan:
* 100 gram terigu kanji
* 50 gram terigu
* 1 butir kuning telur
* Sisa air rebusan/kaldu ungkep ayam (sekitar 300-400 ml)
* 1/2 sdt baking powder (opsional, untuk kremesan lebih renyah)
* Garam secukupnya
* Penyedap rasa (opsional)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam dan membuat kremesan
Proses Pembuatan Ayam Goreng Kremes:
1. Rebus Ayam Hingga Lembut dengan Bumbu yang Meresap:
* Haluskan Bumbu: Blender atau uleki semua bahan untuk bumbu halus ungkep sampai betul-betul lembut.
* Sauté Bumbu: Panaskan sebentar minyak, kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi dan matang. Tambahkan daun salam, sereh, serta jahe. Aduk merata.
* Tambahkan Daging Ayam: Letakkan irisan ayam ke dalam campuran rempah yang telah ditumis. Pastikan daging ayam merata tertutup oleh bumbu tersebut.
* Rebus: Tuangkan air kelapa (atau air biasa) cukup untuk menutupi ayam. Berikan garam dan gula sesuai selera. Masak menggunakan api medium-kecil hingga daging menjadi lembut, rempah-rempah terserap sempurna, dan cairan berkurang. Hindari agar tidak mengering total; simpan sisa kaldunya untuk membuat kremesan.
* Angkat dan Tiriskan: Ambil ayam dari wajan, lalu tiriskan. Lapisi dengan sisihan kaldu atau air rebusan yang tersisa.
2. Buat Adonan Kremesan yang Renyah:
• Filtrasi Kaldu: Saring cairan bekas merebus/kuah ungkep ayam tersebut. Hal ini akan berfungsi sebagai bahan dasar untuk menciptakan krim yang enak dan gurih.
* Campur Kering: Dalam wadah terpisah, campurkan tepung tapioka/kanji, tepung beras, garam, dan penyedap rasa (jika pakai). Aduk rata.
* Tambahkan Cairan: Masukkan kuning telur ke dalam campuran tepung, aduk rata. Kemudian tuang kaldu ungkep sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil. Konsistensi adonan harus cukup encer, mirip adonan bakwan, agar mudah menyebar saat digoreng. Jika ingin kremesan lebih renyah, tambahkan baking powder, aduk rata.
3. Goreng Ayam dan Kremesan:
* Goreng Ayam: Panaskan minyak goreng secukupnya dengan api medium. Goreng bagian ayam tersebut sampai berwarna cokelat kekuningan dan matang sepenuhnya. Lalu angkat dan saring.
* Goreng Kremesan: Ini adalah bagian yang butuh sedikit trik.
* Panaskan Minyak Super Panas: Pastikan minyak benar-benar panas dengan api besar.
* Tuang Adonan dari Ketinggian: Ambil adonan kremesan menggunakan sendok sayur, kemudian tuangkan perlahan dari ketinggian sekitar 30-40 cm di atas wajan, memutar. Adonan akan langsung menyebar dan membentuk serat-serat halus.
* Tuangkan ke Atas Ayam: Cepat letakkan ayam goreng tersebut ke dalam campuran kremesan terbaru yang telah dituangkan. Kemudian tuangkan minyak panas di atasnya supaya kremesannya bisa mengeras dengan cepat dan menjadi crispy.
* Lipat dan Angkat: Sesudah kremesan mulai memperlihatkan warna kuning keemasan serta tekstur yang agak keras, lipat kremesannya untuk menutupi daging ayam atau pisahkan saja jika diinginkan. Kemudian angkat dan saringlah. Ulangi proses ini sampai semua adonan kremes telah digunakan.
Agar rasanya lebih menyerap, Anda dapat menyimpan ayam tersebut semalam atau paling tidak selama 2-3 jam sebelum proses penggorengan. Untuk mendapatkan hasil kremesan yang sempurna, penting untuk memiliki campuran bahan yang tepat. Hindari membuat adonan terlalu kental maupun terlalu encer. Bila adonannya terlalu kental, maka tekstur kremesannya menjadi tebal; sedangkan apabila terlalu encer, akan susah membentuk serat.
Perpastian bahwa minyak sudah sangat panas sebelum memasukkan kremesan supaya seratnya cepat membentuk dan mencegah pengentalan. Gorenglah kremesan dalam porsi kecil untuk menghindari penumpukan satu sama lain serta memastikan hasil yang matang dengan rata. Apabila proses penyiraman kremesan langsung pada daging ayam dirasa sulit, alternatifnya adalah menggoreng kremesan tersebut terlebih dahulu secara mandiri kemudian disajikan berdekatan dengan ayam goreng.
Siapkan ayam goreng kremes untuk menemani makan pagi keluarga Anda! Hidangkan bersama nasi panas, sambal terasi, serta sayuran mentah segar. Nikmati kombinasi rasa gurih dari ayam dengan teksturnya yang renyah dari kremesan; pasti semua orang di rumah akan menyukainya. Semoga berhasil mempraktekkannya!
